Tin phật sự nước ngoài

Món nầy rất Ý (Italian), tôi không ăn thường nhưng lâu lâu lại nhớ nó. Thành phố tôi ở có rất nhiều người Ý, những người bạn trong sở cũng phần lớn là người Ý. Họ dạy tôi làm món nầy. Ăn với bánh mì chấm nước xốt trong dĩa, thật tuyệt. Hôm nào rảnh, tôi sẽ học làm viên tàu hũ (tofu ball thay vì meat ball).

Công thức cho 3 dĩa

1 lon cà nguyên trái 35 oz (992g), bóp cà cho hơi nát bằng tay (bạn có thể mua cà xay cũng được)
5 tai nấm baby portabella (hay nấm trắng cũng được), cắt lát
1 m cafe muối
1 m canh đường
5 lá quế
1/2 m cafe oregano khô
2 cọng parsley (ngò Ý, không có cũng được, hay thay vào ngò rí)
1/4 trái ớt bị đỏ, cắt lát
1 m canh dầu olive
2 nắm tay spaghetti (mì Ý)

Bắc nồi lên bếp lửa cao, cho dầu chờ nóng, cho oregano khử cho vàng, cho nấm vô xào cho vàng, cho ớt vô, xào, cho đường muối, xong cho cà vô, cho quế, parsley, vặn lửa nhỏ nấu cho cà sệt nước. Thỉnh thoảng quậy đáy nồi kẻo khét. Tôi thích ăn lỏng nên nấu khoảng 30 phút. Nếu bạn thích ăn đặc nấu khoảng 45 phút.

Luộc mì, cách hay nhất là ăn thử cọng mì xem có mềm chưa. Cũng như phở, mì vừa luộc xong là chang nước xốt ăn liền. Khi ăn rắc thêm cheese (phô mai bột) lên mặt.

1 trái cà nâu lớn, cắt lát
1 trái ớt Đà Lạt vàng (hay đỏ, cam), cắt lát theo chiều dài
Nước sốt:
4 m canh pure maple syrup
4 m canh dầu ô liu
1/8 m cafe tiêu
1/2 m canh muối
1/2 m cafe ngũ vị hương
1 m canh nước tương

Vặn lò 400 độ trước cho nóng (preheat)
1. Trộn nước sốt, nhúng mỗi miếng cà vào nước sốt cho thấm đều, cho ớt vào nước sốt còn lại trộn đều
2. Sắp cà và ớt ra mâm nướng. Nướng tất cả khoảng 20 đến 25 phút
3. Vặn qua broil, nướng khoảng 5 phút
4. Trở cà và ớt, nướng thêm 5 phút nữa

Lần đầu tiên tôi ăn món này lúc khoảng 11 tuổi, vừa ăn vừa hít hà vì cay, nhưng mà quá ngon nên ráng chịu cay. Ngày xưa ở nhà có trồng 1 cây ớt trái rất nhiều mà lại rất cay. Bác Ba là người hàng xóm đối diện nhà liền nảy ra ý kiến làm món này. Thường thì ai cũng chiên chứ không có nướng, nhưng tôi không thích chiên vì những món chiên không tốt cho sức khoẽ. Hình dạng thì tròn dài bằng ngón tay cái, tôi làm có 3 khiá để dễ trở khi nướng.

1 củ khoai mì

1/4 m cafe bột nghệ
1/4 m cafe bột parika (bột đỏ, không có cũng được)
1 m cafe muối
3 m cafe maple syrup (hay đường)
1 m cafe dầu ăn
2 m canh bột gạo
1 trát ớt hiễm, bầm nhỏ (thêm ớt nếu muốn cay nhiều)

Khoai mì lọt vỏ, xẽ làm tư, bỏ dây trong ruột, cắt cục nhỏ đem xay nhuyễn (hoặc mài nhuyễn)

Trộn tất cả vào tô, thoa dầu vào tay và vĩ nướng, nắn hình như muối cam
Vặn lò nhỏ (toaster oven) tới top brown
Cho vĩ vào lò nướng 3 lần, trở mỗi lần nướng